MeatGlair Transglutaminaza Tg-HT (>2000u/g), 500gr

Dostępność: Dostępny

Czas wysyłki: 24 godziny

Stan magazynowy: 1 kg

Stan produktu: Nowy

Zapytaj o produkt Poleć znajomemu Negocjuj cenę produktu Specyfikacja PDF

Opis produktu
Recenzje produktu (0)

MeatGlair HT
wysokoaktywny preparat transglutaminazy do bardzo profesjonalnych zastosowań spożywczych
(aktywność > 2000u/g)

Czym jest Preparat Transglutaminazy MeatGlair TG-HT?

MeatGlair Transglutaminaza HT jest preparatem zawierającym enzym transglutaminazę do zastosowanym w wymagających bardzo wysokiej aktywności enzymatycznej aplikacjach spożywczych. Enzym idealnie nadaje się nawet do przygotowywania mięs trudnych do dalszej obróbki szczególnie gotowanych.

Sposoby użycia MeatGlair TG-HT
Masa mięsna może być posypana preparatem ?na sucho?. Może być wymieszana z 4 objętościami wody przybierając postać rzadkiej zaprawy. Można również dodawać bezpośrednio do zmielonej mieszaniny mięsnej. Jest bezpieczny i łatwy w użyciu.

Zastosowanie: 0,08 - 0,1 % w masie mięsnej lub w roztworze, preparat przeznaczony do zastosowanie w postaci zliofilizowanego proszku.

Preparat Transglutaminazy TG-HT można również zastosować do łączenia osłonek białkowych, jelit cielęcych, wieprzowych, baranich. W tym celu należy rozprowadzić w miarę równomiernie proszek zawierający enzym na zakończeniu osłonki (jelita). Nałożyć fragment osłonki (jelita) z którym ma zostać wytworzone połączenie szczelnie na wcześniej przygotowany i posypany proszkiem fragment (UWAGA należy dokładnie usunąć zalegające pęcherzyki powietrza). Tak utworzone połączenie można owinąć folią typu ?stretch? aby zwiększyć docisk i ograniczyć dostęp powietrza. Pozostawić na 12h w temp. 0-10⁰C (optimum +4⁰C).

Czym jest Transglutaminaza lub ?Mięsny Klej ? Meat Glue??
Transglutaminaza (zwana inaczej ?Mięsnym Klejem ? Meat Glue?, jest naturalnym enzymem, który ma zdolność do łączenia (sieciowania) białek.
Gdy surowe mięso po poddaniu działania TG, zachowuje dłużej swój wygląd oraz wytrzymałość.
Podstawowe zastosowania transglutaminazy obejmują:

Przygotowywanie jednakowych porcji, które gotują się równomiernie, dobrze wyglądają, przy zmniejszeniu ilości odpadów.
Wiązania mieszanek mięsnych, takich jak kiełbasy, bez osłonek.
Wykonywanie kombinacji mięsnych takich jak boczek i przegrzebki.
Wytwarzanie specjalnych dań, takich jak mięsne kluski, mięsno warzywne pasty itp.

Dodatkowo, wśród innych zastosowań, za pomocą TG można zagęścić żółtka jaj, wzmocnić mieszanki ciast, dokonać zagęszczenia systemów mlecznych i zwiększenia wydajności produkcji tofu.

Jak działa Transglutaminaza?

Transglutaminaza jest enzymem naturalnie występującym u roślin, zwierząt i bakterii.
Enzymy są białkami, które działają jako katalizatory reakcji chemicznych; przyspieszają te reakcje, a w niektórych przypadkach powodują, że reakcje te występują (które w przypadku braku ich obecności by nie zaszły).Transglutaminaza wiąże ze sobą cząsteczki białka za pomocą (bardzo wytrzymałych) wiązań kowalencyjnych poprzez łączenie aminokwasów glutaminy i lizyny.

Czy Transglutaminaza jest bezpieczna?

Transglutaminaza jest bezpiecznym enzymem, nie szkodzi zdrowiu człowieka. TG jest dezaktywowana przez większość technik gotowania i nie nadaje żywności zapachu i posmaku. TG jest klasyfikowana przez FDA jako produkt GRAS (ogólnie uznany za bezpieczny), kiedy jest stosowana w prawidłowy sposób.

Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.

Napisz recenzję

Pozostałe produkty z kategorii