MeatGlair (100g) for home & kitchen

Dostępność: Dostępny

Czas wysyłki: 3 dni

Stan magazynowy: 98 kg

Stan produktu: Nowy

Zapytaj o produkt Poleć znajomemu Specyfikacja PDF

Opis produktu
Recenzje produktu (0)

MeatGlair Transglutaminaza Tg-901
(home & kitchen)
preparat transglutaminazy do zastosowań kuchennych

Czym jest Preparat Transglutaminazy MeatGlair TG-901?

Składniki: transglutaminaza, kazeinian sodu, żelatyna wołowa, maltodekstryna, ekstrakt białka sojowego.

Transglutaminaza MeatGlair TG-901 jest preparatem zawierającym enzym transglutaminazę do zastosowanym w aplikacjach kuchennych. Oprócz transglutaminazy i maltodekstryny preparat zawiera rozpuszczalne w wodzie białka z mleka krowiego w tym kazeinian sodu. Białko to przylegając do powierzchni żywności, wiążąc się z transglutaminazą kompensując deficyt białka w mieszaninie, co znacznie wpływa na poprawiając efekt końcowy działania enzymu. Powoduje to, że transglutaminaza idealnie nadaje się nawet do przygotowywania mięs trudnych do dalszej obróbki szczególnie gotowanych. Obecność kazeinianu sodu w preparacie enzymatycznym dodaje dodatkowej mocy wiążącej, dostarczonej przez kazeinian sodu.

Sposoby użycia MeatGlair TG-901

Masa mięsna może być posypana preparatem ?na sucho?. Może być wymieszana z 4 objętościami wody przybierając postać rzadkiej zaprawy. Można również dodawać bezpośrednio do zmielonej mieszaniny mięsnej. Jest bezpieczny i łatwy w użyciu.

Standardowe użycie wynosi od 0,8 do 1,0 % w masie mięsnej lub w roztworze.

Pakiet Domowy zawiera wystarczającą ilość preparatu transglutaminazy dla 12-15 kg produktu.
Pakiet Profesjonalny zawiera wystarczającą ilość dla 220-300 kg.

Uwaga: Transglutaminaza wystawiona na działanie tlenu traci swoją aktywność. Aby uniknąć strat, zalecamy zakup niewielkich porcji preparatu, a dużych wyłącznie tylko wtedy, gdy wykorzystana zostanie w krótkim czasie. Nieotwarte opakowania mają trwałość około 18 miesięcy.

Czym jest Transglutaminaza lub ?Mięsny Klej ? Meat Glue??

Transglutaminaza (TG-901 zwana inaczej ?Mięsnym Klejem ? Meat Glue?, jest naturalnym enzymem, który ma zdolność do łączenia (sieciowania) białek.

Gdy surowe mięso po poddaniu działania TG, zachowuje dłużej swój wygląd oraz wytrzymałość.

Podstawowe zastosowania transglutaminazy obejmują:

Przygotowywanie jednakowych porcji , które gotują się równomiernie, dobrze wyglądają, przy zmniejszeniu ilości odpadów.
Wiązania mieszanek mięsnych, takich jak kiełbasy, bez osłonek.
Wykonywanie kombinacji mięsnych takich jak boczek i przegrzebki.
Wytwarzanie specjalnych dań, takich jak mięsne kluski, mięsno warzywne pasty itp.

Dodatkowo, wśród innych zastosowań, za pomocą TG można zagęścić żółtka jaj, wzmocnić mieszanki ciast, dokonać zagęszczenia systemów mlecznych i zwiększenia wydajności produkcji tofu.

Jak działa Transglutaminaza?

Transglutaminaza jest enzymem naturalnie występującym u roślin, zwierząt i bakterii.

Enzymy są białkami, które działają jako katalizatory reakcji chemicznych; przyspieszają te reakcje, a w niektórych przypadkach powodują, że reakcje te występują (które w przypadku braku ich obecności by nie zaszły).

Transglutaminaza wiąże ze sobą cząsteczki białka za pomocą ( bardzo wytrzymałych) wiązań kowalencyjnych poprzez łączenie aminokwasów glutaminy i lizyny.

Czy Transglutaminaza jest bezpieczna?

Transglutaminaza jest bezpiecznym enzymem, nie szkodzi zdrowiu człowieka. TG jest dezaktywowana przez większość technik gotowania i nie nadaje żywności zapachu i posmaku. TG jest klasyfikowana przez FDA jako produkt GRAS (ogólnie uznany za bezpieczny), kiedy jest stosowana w prawidłowy sposób.

Aktywność powyżej > 150u/g

All right reserved Novazym Polska.

Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.

Napisz recenzję

Pozostałe produkty z kategorii